مفهوم الطبخ ، معلومات عن الطباخ ، مهارة الطبخ ، نصائح عن الطبخ

الطبخ

الطبخ:

هو عملية لجعل المواد الغذائية جاهزة للأكل بتسخينه. يمكن الناسَ طهوُ الطعام على النار عن طريق استخدام الخشب أو الفحم، مع موقد يستخدم البروبان أو الغاز الطبيعي، أو مع موقد يستخدم الكهرباء. الفرن هو مكان به نار يشبه الصندوق. الناس أيضا بنَوْا أفرانًا من الطين والطوب.

لطهو الطعام عدة طرق. عادةً يُغلى الطعام بطهوه في الماء. وعادة في طهو الطعام نستخدم بعض أنواع الأوعية كالفرن الهولندي وأدوات القلي. الناس في بعض الأحيان يطهون الطعام من خلال وضعه مباشرة على النار. قبل أن تُطهى الأطعمة، يُقال أنها خام. بعض الأطعمة جيدة وهي خام.

هناك آنواع متعددة من المطابخ في الوطن العربي مثل: المطبخ المغربي و المطبخ المصري و المطبخ الشامي والمطبخ الخليجي.ويطلق على طاهي الطعام بالطباخ.

الطباخ:
هو ممتهن مهنة طبخ الطعام والطاه هو شخص يملك من مهارات إحترافية عالية تجعله ملما بجميع جوانب إعداد الطعام. كلمة "طاه:chef" مشتقة ومختصرة من الكلمة الفرنسية (chef de cuisine)، يعمل الطباخ والطاهي في الفنادق والمطاعم والمؤسسات، يحضرون وجبات للموظفين والزوار الوافدين الأكل، حسب قائمة الأطعمة المخصصة.

تتابع ألوان أطعمة الوجبات ويحسبون الكميات المحتاجة ويشرفون على شراء المواد الغذائية وتخزينها كما ينبغي. في بداية عملهم يعدون المكونات، فيفرمون ويقطعون السمك واللحم وينظفون الخضار ثم يزينون المكونات ويخصصونها ويحضرون الدقيق والزيت والأعشاب والتوابل الخ.وبعد ذلك يعدون الوجبات حسب الوصفات، فيقلون ويحمرون ويشوون السمك واللحم والخضار ويسلقون الرز والمعكرونات ويحضرون الشربات والصلصات والسلطات. ويتبلون الأطعمة ويجربون طعمها ويرتبونها على الأطباق (التي يأخذها الجرسونات ليقدموها إلى الضيوف) أو يضعونها عند البوفيه لخدمة النفس بالنفس. ويساعدهم مشتغلو المطبخ الآخرون في كل مهامهم والذين ينسقون مهامهم، وكرئيس الطهاة يديرون المطبخ كله وهم مسؤولون عن المطبخ الكلي ويعتبرون لوائح السلامة والصحة. إضافة إلى ذلك يبتكرون صيغ طهوية جديدة ينوعون الأطعمة ويطورون أساليب جديدة في تحضير الوجبات.

حساب احدى الطباخين الماهرين:

alzamelinstagram@gmail.com

مهارة الطبخ:

تسعى ربّة المنزل دائماً للتميّز في المَطبخ بتجربة الوصفات الجديدة، وابتكار أطباق مختلفة حتى تُلبّي مختلف الرغبات في العائلة، ومن أجل ذلك تبذل الكثير من الجهد والوقت لإعداد الطعام، لذلك سنقدّم لكم في هذا المقال عدّة نصائح متعلّقة بالطبخ تساعد ربة المنزل وخاصّة المبتدئات في الطبخ كي للحصول على أفضل النتائج واختصار الجهد والوقت في المَطبخ.

نصائح في الطبخ:

لتسهيل عمليّة صنع الطعام عليك اتباع النصائح الآتية:

ـ التحضير المُسبق للوجبة المُراد إعدادها؛ حيث يجب غسل الخضار التي نحتاجها ونقع الأرز، ثمّ البدء بخطوات الطهي؛ ولاختصار الوقت والجهد في أوقات العزائم يمكن للسيّدة تحضير الخضار قبل يوم.

ـ وَضع التّوابل في علب شفّافة وكتابةُ اسم كلّ بهارٍ على العلبة، والاحتفاظ بالبهارات بَعيداً عن الفرن في مكان جافٍّ وباردٍ للمحافظة على نكهتها لمدةٍ أطول.

-إضافة برش الليمون أوالبرتقال لسلطة الخضار أو الفواكه فذلك يساعد على إظهار نكهة الخضار أو الفواكه ويعطيها طعماً مميّزاً.

ـ تحضير مرق اللحم أو الدجاج في يوم واحد وحفظه بعلب أو أكياس التفريز في الفريزر؛ وذلك كي يكون جاهزاً وقت الطهي؛ حيث لا يحتاج سوى للتسخين السريع.

ـ نقع الدجاج في الماء والخل الطبيعيّ قبل طهيه؛ فهو يُساعد على التخلّص من الدهون العالقة في الدجاج، كما يُساعد على إزالة أيّ أثر للمواد الكيميائيّة الموجودة به والناتجة عن الأعلاف الصناعيّة والهرمونات.

ـ سلق المعكرونة بأنواعها لمدّة أقل من المدّة المكتوبة على العبوة حتى تكمل طهيها في الصلصة، وحتى لا تذوب عند إضافة الصلصة لها.

ـ فرم البقدونس والنعناع وباقي الأعشاب الورقيّة على سطح المفرمة بعد رشّها بالقليل من الملح الذي يمنع تَطايُرِها.

ـ وضع البيض والزّبدة خارج الثلّاجة حتى يصبحا بدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامهما لخبز الكيك أو المعجّنات، لنفخ الكيك وإعطائه قواماً هشّاً؛ حيث يجب أن تكون جميع مكوّنات الكيك بدرجة الحرارة الطبيعيّة.

ـ حفظ الجبنة بأنواعها داخل الثلّاجة؛ حيث يتمّ وضعها في علب بلاستيكيّة ويُضاف لها مكعّب من السكر حتى تحتفظ بقوامها ونكهتها لأطول فترة ممكنة.

ـ استخدام الماء البارد في غسل الفواكه والخضار للمحافظة على أنسجتها؛ حيث يقلّل الماء الساخن القيمة الغذائيّة للخضار ويؤدّي لذوبانها.

ـ حفظ الخضار والفواكه في الثلّاجة في سلال مفتوحة دون غسلها؛ حيث يجب غسل الخضار قبل استخدامها للحفاظ على قيمتها الغذائيّة ومنع نموّ البكتيريا عليها، وعند غسل الخضار الورقيّة يجب غسلها بالخل والماء.

- خبز الكيك في فرن مُحكم الإغلاق؛ حيث يؤدّي دخول الهواء للفرن لمنع نفخ الكيك، لذلك يجب عدم فتح باب الفرن أثناء الخبز لحين نضج الكيك، كما يُمكن أن يكون سبب عدم انتفاخ الكيك عدم التقيّد بالمكوّنات الموجودة في الوصفة.